Сумах молотый

Специя необычного бордового цвета – на самом деле молотые ягоды кустарника под названием “Уксусное дерево”. Сумах имеет кислый привкус, используется для маринадов и придания пикантности соусам, салатам. В молотом сумахе большое количество фруктовых кислот – лимонной, яблочной, фумаровой и других. Добавляют в горячие блюда, рагу, в некоторых рецептах сумахом заменяют лимон и уксус.

О сумахе

Сумах богат главным образом танинами и фруктовыми кислотами, придающими ягодам кисловато-вяжущий уксусный вкус, что и обуславливает его основное применение как специи. С древности ягоды сумаха служат для того же, для чего мы сейчас используем барбарис, уксус и лимонный сок – для создания кислого вкуса. Порошок и ягоды сумаха часто путают с барбарисом. На самом деле – это совершенно разные специи, хоть и призваны создавать один и тот же кислый вкус. Но барбарис дает фруктово-ягодную ноту, а сумах – уксусную. Очень популярен сумах на Кавказе, на Ближнем Востоке, в Турции и Иране. Одна из самых популярных на Ближнем Востоке смесей – заатар, обязательным компонентом включает сумах.

Сумахом посыпают холодные и горячие блюда в самом конце приготовления перед подачей – и для украшения, и для придания приятной кислинки. Это отличная добавка хумусу, а тонко нарезанный, смешанный с сумахом лук – популярнейшая закуска. В плошку с сумахом можно просто макать кусочки шашлыка или лаваша. А если смешать сумах с йогуртом – получится отличная заправка к салату или просто соус/маринад к шашлыкам.

Вместе с тмином и черным перцем сумах дополнит фасолевые и гороховые супы, отлично подойдет для жарки свиных отбивных, а с зирой – к бараньей корейке. А шаурма, люля-кебаб и шашлык без кинзы, лука и этой бордовой пряности никак не обходятся! Еще оригинальнее получится вкусовое сочетание тонкого ломтика копченого сала, посыпанного сумахом, на черном хлебе.

Продаются плоды сумаха у нас чаще всего молотыми в виде рубинового цвета порошка, иногда в виде хлопьев, но обязательно следите за цветом – чем насыщеннее и вишневее цвет специи, тем выше ее качество.

Интересные факты о сумахе

• С одного куста сумаха собирают, как правило, до пяти тысяч ягод. Сумах широко использовали ещё в Древнем Риме в кулинарии при приготовлении уксуса
• Важнейшей особенностью сумаха считается свойство надолго сохранять пригодность и свежесть блюд в условиях жары
• Сумах очень насыщен витамином С, различными маслами и кислотами, поэтому считается хорошим антиоксидантом. Кроме того, сумах является прекрасным детоксикационным средством, помогает при отравлении солями тяжелых металлов, помогает при диабете
• Если регулярно пить молотый сумах, разведённый в воде, то можно избежать таких грозных заболеваний, как цинга, опухоли и дизентерия
• Прекрасно подходит сумах при упадке сил и усталости
• Часто эта специя добавляется в табачные смеси
• Замечено, что добавление этой пряности к блюдам из мяса практически полностью убираются неприятные ощущения в желудке. Исключительное и, не побоимся этого утверждения, редкое в России качество сумаха, продающегося в Орегано, обязательно порадует вас, а если вы с ним еще не знакомы, то позволит в полной мере оценить всю прелесть этой специи.