Перец сычуанский

Сычуанский перец, хуа-цзе, китайский, японский, корейский, лимонный, анисовый перец, он же санчо, чопи – строго говоря, это не перец, а плоды колючих кустарников желтодревесника. Обладает сильным перечным запахом, иногда с цитрусовыми нотками, сильным освежающе-пряным вкусом с нотами перца, лимона, аниса, мяты. Вместо обычной перечной жгучести сычуанский перец обладает особой способностью вызывать во рту эффект покалывания и онемения близкий к действию обезболивающих уколов (такой эффект вы получите, если сильно переборщите с пряностью, или разжуете пару “перчинок”).

В Китае и Японии сычуанский перец пользуется исключительной популярностью, и именно он составляет основу Китайской смеси “5 вкусов”. Применяется он универсально: для ароматизации блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, моллюсков. Очень часто в азиатской кухне сычуанский перец сочетается с чили – комбинация двух непохожих друг на друга ощущений остроты оставляет незабываемое впечатление.

Сычуанский перец прекрасно можно использовать для приготовления соусов, маринадов, бульонов и супов, мяса (птицы, говядины, свинины, баранины), рыбы и морепродуктов, бобовых, салатов из экзотических фруктов.

Вот несколько советов для тех, кто использует сычуанский перец:

– Применять его можно целиком или в измельчённом виде.
– Положите немного пряности в горячее растительное масло, через 1-2 минуты извлеките шумовкой, а масло, впитавшее вкус и аромат сычуанского перца, оставьте для приготовления мяса, рыбы, овощей.
– В процессе термообработки сычуанский перец довольно быстро теряет свой аромат, а поэтому должен добавляться либо в уже готовое блюдо, либо незадолго до полной готовности.

Лучшие сочетания

Хорошо комбинируется с разными видами перца (черным, зеленым, стручковым, розовым), с острым чили, имбирем, чесноком, бадьяном, луком, кожурой цитрусовых.