Перец длинный (Пиппали)

Пиппали – очень красивая специя, похожая на ольховые сережки и обладающая очень приятным ароматом с нотками хвои, имбиря и мускатного ореха. Другие названия – длинный перец, пипал, бенгальский перец. Вкусом пиппали схож с привычным нам черным перцем, но более жгучий. Свойства у длинного перца те же, что и у черного – согревающие, антисептические, специя повышает иммунитет и сопротивляемость простудным заболеваниям, стимулирует пищеварение.

Пиппали наряду с имбирем и черным перцем входит в самый известный аюрведический состав – Трикату («Три специи»). Пряность легко заменит в блюдах чёрный или душистый перец, но из-за жгучего вкуса добавлять его стоит в меньших количествах, и тогда длинный перец придаст блюду приятный оттенок копчёности и лёгкую остроту. Для этого отломите кусочек 0,5 – 1 см от цельного перчика и растолките его в ступке, можно обжарить получившийся порошок в масле или на сухой сковороде с другими специями по вашему вкусу и эту смесь ввести в уже готовое блюдо. Добавлять его можно в овощные, мясные блюда, в супы.

Пиппали хорошо сочетается с яйцами, а также острыми сырами – он помогает усвоению этого довольно тяжёлого молочного продукта. Можно использовать при солении и консервации овощей, очень хорош в маринадах для мяса. Сладковато-жгучий вкус пиппали очень украсит сиропы и варенья, особенно айвовые, грушевые, сливовые, яблочные. Согревающие свойства и аромат добавит этот перец чаю, теплому соку, зимнему компоту. В напитки, сиропы и варенья добавлять его можно целиком, или разломав на несколько кусочков. Идеален он будет и в глинтвейнах – именно пиппали входит в наиболее популярную у наших покупателей смесь для глинтвейна.

Лучшие сочетания

Имбирь, черный перец, мускатный орех, куркума, гвоздика, корица, кардамон.

Золотое молоко

Это легендарный аюрведический рецепт, возникший сотни лет назад в Индии. Рунет заполнен восхищенными отзывами попробовавших [...]

21
Апр