Лимонная цедра

Как ни удивительно, в Древней Греции и Риме аромат лимонной цедры считали неприятным, и как пряность стали использовать только в Средневековье. Сейчас же в мировой кулинарии цедра используется очень широко.

Цедра не добавит в блюдо кислоты (как это будет, если добавить ломтики фруктов), а вот тонкий аромат обеспечит. Как и апельсиновая, лимонная цедра – это мягкая, слабая пряность, а потому употреблять ее можно по вкусу, и не граммами, а чайными ложками, поскольку эта нежная пряность не заглушает вкус пищи. Хотя при переходе границ разумного горчинка все же может появиться!

Многие применяют лимонную цедру для улучшения вкуса холодных первых блюд, например, свекольников, или других супов (щей, шпинатных супов и борщей). В этом случае цедру вводят приблизительно за пару минут до готовности супа и дают ему настояться. Пикантный вкус благодаря цедре приобретают блюда из рыбного и мясного фарша, например, заливные, рулеты, студни и форшмаки. Многие кулинары добавляют цедру лимона в мясные и рыбные подливки.

В кусковое мясо цедру кладут за 2 минуты до готовности, либо посыпают сверху готовое блюдо (в зависимости от степени измельчения цедры). Очень украшает она вкус баранины. Все виды цедры применяются при приготовлении мармелада, варенья, киселей, компотов, муссов, желе, безалкогольных и алкогольных напитков.

Наряду с ванилью и корицей, лимонная цедра – пряность номер один для десертов и выпечки. Изделия получают тонкий цитрусовый аромат без кислого привкуса. Цедра входит в состав кексов, бисквитов, куличей, пудингов, фруктовых пирогов, шарлоток, киселей, творожных паст, мороженого. Попробуйте добавить цедру в печенье – и оно удивит вас своим потрясающим вкусом!

• – При приготовлении запеченного мяса молотая сухая цедра может заменить соль
• – Если вы не любите кислый чай, но хотите насладиться лимонным вкусом и ароматом — добавляйте в чай не ломтики лимона, а его цедру
• – Лимонная цедра издавна известна своими антибактериальными и иммуноповышающими свойствами
• – Цедра – мягкий тоник. Однако в сочетании с шоколадом, медом, вином и такими пряностями, как гвоздика, корица, имбирь, мята, мускатный орех и черный перец тонизирующие свойства цедры усиливаются.