Кориандр целый

Кориандр – это семена кинзы, обладающие свежим, перечным ароматом и приятным слегка лимонным вкусом. Пряность очень улучшает вкус бобовых, делает более ароматными и пряными блюда из овощей, риса, гречки и других злаков, великолепно подходит к молодым сырам. Кориандр повсеместно добавляется в хлеб наряду с тмином и розмарином, поскольку значительно улучшает его переваривание. Семена широко используются при приготовлении кваса, квашеной капусты, засолке и мариновании овощей. В блюда кориандр обычно добавляют из расчета 1-1,5 чайной ложки на 5-6 человек. В хлеба и консервацию чаще добавляется в целом виде, для горячих блюд семена лучше размолоть или раздавить в ступке – так они лучше раскроются. Для придания особого вкуса и аромата семена перед добавлением в блюдо можно прокалить на сухой сковороде несколько секунд.

Лучшие сочетания

Тмин, розмарин, семя льна, гвоздика, кардамон зелёный и чёрный, фенхель, куркума, аджван, горчица жёлтая и чёрная, паприка и др.

Подробнее читайте в статье «Волшебство кориандра: от маринада до выпечки»

Волшебство кориандра: от маринада до выпечки

В чем его волшебство? В том, что эти маленькие, серые, неприметные семена, практически лежащие у [...]

31
Авг