Смесь специй Заатар

Три очень древних специи составляют единство ощущений вкуса и запаха – ароматы пряной травы оттеняют маслянистый вкус семян кунжута и подчеркнуты приятной кислинкой сумаха. Считается, что происходит эта смесь из сирийского города Алеппо, древнего центра торговли специями и благовониями. Сейчас Заатар – одна из популярнейших приправ на Ближнем Востоке и в Египте, так же широко она известна и у нас, среди любителей ближневосточной кухни и вегетарианцев.

Употребляют Заатар растерев или смолов практически до однородности, часто к смеси добавляют оливковое масло и соль. Полученную пасту намазывают на хлеб или макают в нее лепешки или лаваш. Молотую смесь добавляют в хумус или посыпают молодые сыры, салаты, а также баранину и овощи, кебабы, птицу и рыбу перед приготовлением.

Например, к посыпанным заатаром жареным на мангале куриным крылышкам, или бараньим котлетам подойдет салат из помидор, огурцов, мяты, и петрушки, заправленный оливковым маслом и сумахом.

Хорошо подойдет заатар для маринования в оливковом масле брынзы или молодого сыра. Можно добавить смесь в тесто, посыпать лепешки или хлеб перед выпечкой. Пряный необычный вкус приобретет посыпанная заатаром и солью вареная или печеная кукуруза.

Если добавить смесь в панировку, получится ароматная корочка для фрикаделек, рыбных или куриных котлет. А к овощному супу-пюре очень кстати придутся гренки, посыпанные заатаром и чесноком.

Состав

кунжут обжаренный, орегано, майоран, сумах, чабер