Розовый перец

В мировую кулинарию розовый перец ввели французы, и прежде всего за его яркость и красоту. Эта специя подходит для украшения фруктовых блюд и десертов – дыни с ветчиной, клубники с рокфором, запеченных фруктов и так далее. Хорошо подойдет розовый перец к мясу птицы и рыбы, эта пряность усиливает их вкус. Аромат его нестойкий, теплый, смолистый, вкус сладковатый и слегка жгучий.

Целые плоды практически не издают запаха. Несмотря на свою внешнюю простоту и красоту, с розовым перцем нужно уметь обращаться.

• – Если вы хотите почувствовать его вкус и аромат полной мере, лучше всего тонко размолоть заметное количество перца вместе с солью или сахаром и использовать к сырам, птице или рыбе, салатам, десертам. Еще лучше будет, если перед помолом вы прогреете его на сухой сковороде.
• – Добавляйте розовый перец только в холодные блюда, непосредственно перед подачей.
• – Этот перец также хорошо раскрывает свой вкус в кислой среде – используйте его для маринадов и заправки салатов с фруктовым соком или фруктовым уксусом.
• – В качестве украшения розовый перец прекрасно смотрится в смеси перцев или в декоративных солях, например в Розовой соли от Орегано. Также горошинами перца можно украсить десерты и мороженое.

Рецепт маринада для утки с розовым перцем.

На 6 утиных окорочков: Выжать сок из 3 апельсинов и натереть цедру, добавить 1 ч.л. молотого розового перца и соль, перемешать и оставить на 15 минут. Выложить в маринад подготовленные окорочка и оставить на пару часов. Запекать окорочка в духовке 1-1,5 часа, разложив сверху нарезанный кружочками апельсин и посыпав дополнительно 1 ч.л. раздавленного перца. Подавать с рисом.