Пажитник семена (Шамбала)

Индийская популярная специя, используемая в карри, плове, блюд и картофеля и овощах. Также на основе семян шамбалы заваривают полезный чай.

Это пряно-ароматическое растение, являющееся довольно известной пряностью еще с древних времен. Другое его название его несколько необычное: «греческое сено». Дело в том, что пажитник греческий обладает своеобразным горьковатым запахом, похожим на аромат свежескошенного сена, и коровы просто обожают сушеный пажитник. Мудрые хозяева добавляют его в плохой корм, чтобы улучшить вкус последнего и сделать съедобным. Да и русское название растения – пажитник – происходит от устаревшего пажить, означающего пастбище, на котором сейчас пасется скот.

Пажитник древние египтяне и греки употребляли как овощ. Семена применяли для бальзамирования мумий. Использовали фенугрек и в лечебных целях. Карл Великий, например, в своих владениях разводил пажитник и использовал его как средство от облысения. Жареные семена фенугрека употребляли женщины в гаремах, чтобы их волосы выглядели наилучшим образом. Листья этого растения широко использовались в ворожбе индийскими брахманами еще многие сотни лет тому назад. Пажитник в виде пряности выступает в кухнях разных стран под различными именами, самое яркое из которых, конечно шамабала.

Излюбленное растение индийцев носит имя легендарной страны, в которой хранятся высшие тайны тантризма и буддизма, что призывает к уважительному и внимательному отношению к этому растению. В кулинарии применяются целые и измельченные семена, а также свежие и сухие листья пажитника. Все части пажитника сенного обладают сильным специфическим ароматом с легким ореховым оттенком, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять поджаренный и измельченный фундук.

Сухие листья имеют более мягкий аромат, чем семена, с легким грибным оттенком, и добавляются в супы, тушеные и вареные блюда из бобовых, мяса, овощей, самостоятельно или в комплекте с другими специями. Порошок из сухих листьев шамбалы добавляют в зеленый сыр.

Свежие листья отлично подходят для приготовления всевозможных соусов, супов, салатов и вторых блюд. Семена пажитника станут прекрасной добавкой к блюдам из бобовых, овощей, салатам, пасте и супам. Вкусны несладкие лепешки, в тесто для которых добавлены молотые семена пажитника, такие лепешки можно подавать к супу и овощам. Очень популярен сыр с пажитником.

Также пажитник может использоваться и при изготовлении различных напитков. Огромной популярностью пажитник пользуется у вегетарианцев, поскольку богат белком. В состав пряных смесей или приправ входят размолотые семена. Например, пажитник – один из частых компонентов смеси карри, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%. Он входит в состав хмели-сунели, аджики, смесей болгарской кухни. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто.

Пряность очень широко распространена в Армении под названием чаман и считается основной для приготовления бастурмы. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе.

Кроме того, они подходят для приготовления чатни и маринадов. Чтобы аромат пажитника раскрылся во всей красе, необходимо перед употреблением обжарить семена на сухой сковороде. Обжаривая семена пажитника, не давайте им покраснеть, иначе специя будет горчить!

Пажитник используется в фармацевтической промышленности. Он содержит 30% слизи, которая применяется для приготовления бактерицидных пластырей, используемых при нагноениях, нарывах. Пажитник в виде мази наносится на язвы, раны, экземы и абсцессы – он хорошо успокаивает воспаленные и раздраженные ткани. Благодаря смягчительным свойствам хорошо подходит при лечении простудных заболеваний как отхаркивающее и противовоспалительное средство, зачастую более сильное, чем аптечные. Растворяет и размягчает сгустившиеся массы слизи, способствует удалению токсичных продуктов через лимфатическую систему.

При регулярном употреблении истолченного в порошок пажитника, люди, страдающие туберкулезом, прекращают терять массу тела и даже набирают вес, многие восстанавливают физические силы и тонус центральной нервной системы. Пажитник можно рекомендовать при общей слабости и истощении любого генеза. Например, после тяжелых операций, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических процессах в органах дыхания.

Кроме того пажитник будет очень полезен в качестве масок для лица и волос – он устраняет воспаления, выравнивает цвет и рельеф кожи, хорошо укрепляет волосы, дарит им блеск и густоту. Именно его издавна использовали в уходе индийские женщины, которые славятся красотой и густотой своих волос. В Египте большим спросом пользуется золотой чай из семян пажитника – Хельба, а у нас в Орегано есть Пажитниковый таежный чай. Этот вкусный и полезный напиток стал популярен у европейцев благодаря своим согревающим, противовоспалительным и обезболивающим свойствам. «Хельба» не только прекрасно освежает, но и обладает выраженным отхаркивающим эффектом – более сильным, чем у некоторых медикаментозных средств.