Кумин (зира)

Зира, или кумин, – это специя, без которой немыслимо приготовление огромного количества кулинарных блюд. Его семена дают свежий, травянистый вкус и аромат, слегка холодящий и вяжущий, с небольшой горечью в послевкусии.

Основное блюдо, которое просто немыслимо без аромата зиры, это, конечно, плов. Добавление зиры в поджарку для супа значительно улучшит вкус этого блюда. Применяют кумин для ароматизации теста и даже чая. Ни одно рыбное блюдо на Востоке не обходится без кумина, это же касается и мясных блюд.

Эту специю добавляют также в различные консервации помидоров, огурцов, маринады, грибные и капустные заготовки, в овощные рагу. Зиру можно добавить и в кисломолочные продукты – он не только улучшит их вкус и аромат, но и устранит всевозможные неприятные побочные явления от их употребления.

Любителям баранины по тем же причинам полезно иметь в своем арсенале специальную солонку-мельницу с солью и кумином – такая приправа способна разнообразить список настольных ароматов и послужить отличным завершением для любого блюда из баранины.

А использование кумина в блюдах с горохом, бобами или фасолью очень заметно облегчает переваривание этих сложных для пищеварения продуктов. Зира в сочетании с солью увеличивает срок хранения мяса. Лучше всего кумин раскроет свой аромат, если перед употребление обжарить его в масле.